在食品加工領(lǐng)域，應(yīng)用二氧化硫的Z主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒為例，如果有氧存在，葡萄酒中的二氧化硫就Z先發(fā)生氧化，這樣就起到抗氧化劑的作用。為了保證酵母菌發(fā)酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動(dòng)，必需進(jìn)行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、霉菌的活動(dòng)，但又不影響正常酵母的活動(dòng)，因此它有凈化葡萄酒和控制發(fā)酵的雙重作用。

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二氧化硫測(cè)定 HI84100（殘留二氧化硫和總二氧化硫）

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。依據(jù)實(shí)際情況添加二氧化硫后，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游離二氧化硫量的關(guān)系非常復(fù)雜。當(dāng)二氧化硫的消耗率減少，游離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中游離二氧化硫和總二氧化硫量的關(guān)系是不同的。
添加濃度低于30-60ppm時(shí), 33%-50% 的二氧化硫被消耗，殘留部分即為“ 游離二氧化硫殘留二氧化硫”，由兩部分組成：大部分以“ 亞硫酸氫根” （HSO3-）的形式存在；剩余的小部分以二氧化硫分子（SO2）形式存在，為有效成分。二氧化硫分子的含量不僅決定于游離二氧化硫，而且與pH 值相關(guān)。例如，pH 值為3.2，游離二氧化硫量為22ppm 情況下，對(duì)應(yīng)的二氧化硫分子的濃度為0.8ppm。pH 值為3.5 時(shí)，要使二氧化硫分子的濃度為0.8ppm，就需要43ppm 的游離二氧化硫濃度，理論值應(yīng)為pH為3.2 時(shí)的兩倍。
SO2分子濃度為0.8ppm對(duì)照表：

型　　號(hào)	HI84100（殘留二氧化硫和總二氧化硫）
測(cè)量范圍	0 to 400 ppm SO2
解析度	1 ppm
精　　度	（@20℃/68℉）讀數(shù)的5%
測(cè)量原理	氧化還原滴定
樣品量	50 mL
ORP 電極	HI3148B （included）
泵流量	0.5 mL/Minute
磁力攪拌器	1500 rpm
操作環(huán)境	0 to 50℃ （32 to 122℉）: zui大RH 95% 無(wú)冷凝
配套電源	220V/50Hz; 10VA
尺寸/重量	208×214×163 mm， 2.2 kg

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